妍姿美妆:重“色” 深色蔬菜,更具有营养优势!!!

发布时间:2018-7-3 10:56:48 阅读()

       有人认为,绿叶菜才是真正的蔬菜。其实,蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的颜色,绿色是叶绿素,黄色是胡萝卜素,红色是番茄红素,紫色是花青素,白色是不含色素。

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       蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜;黄色的如胡萝卜、南瓜;红色的如西红柿、红辣椒;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝;白色的有茭白、莲藕等;还有黑色的,如黑木耳。

不同颜色的蔬菜,有共同的营养价值

      绿色蔬菜营养价值:含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

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       黄色、红色蔬菜营养价值:富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

       紫色蔬菜营养价值:富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

       白色蔬菜营养价值:富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益。

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       黑色蔬菜营养价值:黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

       根据颜色深浅,蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜更具有营养优势,富含β—胡萝卜素,是我国居民膳食维生素A的主要来源;维生素B2和维生素C的含量均相对较高,也富含更多的植物化学物。

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